熟卤肉怎么做好吃？
我做过很多次的实验，卤肉最好的搭配方法是豆腐皮（千张）和腐竹+豆瓣酱来制作。 原料： 五花肉、干腐竹、豆腐皮（千张） 调料： 葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、红油豆豉酱
步骤1. 做卤水的过程就不赘述了，我以前的回答里有过详细的做法。这里说一下重点：一定要用冷水下锅煮，并保证水要完全没过肉，这样表面形成的氧化薄膜才能充分破碎，让后续成品味道更好。 步骤2. 等煮过的香料残渣过滤出来之后，把切好的五花肉放进去，同时倒进适量生抽和老抽，再把豆瓣酱和红油豆豉酱放进去搅拌炒制出香味。 步骤3. 加入开水，水量要完全没过食材，大火煮开后转小火慢慢炖一个半小时左右，期间记得搅动锅底，防止粘锅。
步骤4. 一个半小时后，把提前泡软的腐竹和豆腐皮切成丝下锅，再倒入适量生抽和老抽，转大火烧开，汤汁收浓后即可出锅。 如果喜欢软烂口感的可以多焖一会儿，但千万别烧干了，会很难吃！ 我一般是晚上把食材准备好放进锅里，第二天就可以吃了。如果夏天隔夜吃的话，记得放到冰箱冷藏保存。
做好的卤肉软嫩入味，微辣带甜，搭配豆腐皮一起吃，非常有嚼劲且越嚼香味越浓郁，绝对让你吃过就忘不了！