辣鱼怎么做好吃？
我推荐你这样做，真的很好吃的啦~ 准备材料：
主料：草鱼一条约1.5斤重左右；
配料：大葱、老姜各适量；
调料：油2勺（量可根据自己的喜好增减）、干辣椒节30g、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、白糖少许、料酒适量、盐适量、醋和鸡精少许、高汤适量。
制作步骤：
第一步：将草鱼处理干净后，去头尾，再切成6cm左右的段，然后横刀斜切2-3mm的薄片备用。 注意哦！鱼肉要切的很薄才好吃呢！
第二步：切好的鱼片放入大碗中，调入少许盐拌匀腌制片刻。 腌一下可以使煮出来的鱼肉更加入味儿哟~~
第三步：起炒锅，加入适量的油烧热，然后下入郫县豆瓣翻炒出红油。
第四步：接着加入干辣椒节和花椒粒炒香。 这一步一定要用小火不停翻炒，否则很容易炒糊的哦！
第五步：待辣椒颜色变深，香味四溢时，就可以下入大葱和老姜一起煸炒了。 注意火候不要太大，否则会糊掉影响味道。
第六步：锅中倒入适量的清水或者高汤，调入少许白糖提鲜。 喜欢汤味比较浓郁的可以不用加醋哈~
第七步：等水烧开后，调入少许盐和醋，下入一片鱼片划开。
第八步：等鱼片煮至刚变色时就可关火起锅了。
第九步：最后撒上少许葱花和胡椒粉增加香味就可以了。
烹饪技巧
1、鱼肉片不要太厚也不要太薄才好，大约2毫米厚度最适宜。因为鱼片厚了不容易煮熟煮透，而太薄的鱼片下锅一涮就熟了，口感不好也容易碎。同时鱼肉切片的时候要注意下刀的方向不要太斜，保持片子的平直才好；
2、在鱼片上抹少许的蛋清和盐是为了使鱼片更加的嫩滑，如果时间充裕也可以稍微抓匀一点生粉增加粘性。不过这个步骤也不是很有必要啦，毕竟自己做的鱼没有那么多讲究嘛哈哈~
3、煮鱼的水最好选用热水，这样鱼肉才会更鲜嫩。当然如果觉得用热水麻烦的话也可以用冷水，只不过煮的时间会比较久。总之在煮鱼时要不断观察锅中的情况，以免煮过头变成一锅烂粥了...
4、喜欢吃麻辣味的可以多放些干辣椒和花椒，不喜欢吃辣的可以少放一些或者不放哈 以上就是我的答案啦，希望你喜欢~