千张怎么烧好吃？
1. 准备好材料，把肉切成粒放入容器里面加入少许盐、鸡精、蚝油、料酒、生粉抓均腌制20分钟备用；把黄瓜去皮切片再用刀切丁、葱切段；把干锅烧热加入适量的食用油然后放入姜片煸香倒入腌好的肉丝快速翻炒至变色盛出备用;
2. 再往锅内加入适量的油放入姜片继续煸炒一会再加入豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油后倒入适量的清水烧开下入粉丝煮3分钟；然后把千张皮放在盘中铺平再把粉丝摆在上面再将炒好的肉丝放在中间然后撒入花椒面和葱花即可上桌食用了；
3. 注意事项：千张皮不要买太厚的那种这样不容易熟而且口感也脆；在煎千张的时候先用冷水浸泡一下这样可以使千张更加的有弹性不会破掉；如果怕辣的话可以把豆瓣酱换成香辣酱或是不放豆瓣酱直接用鲜酱油来烧也是可以的。
4. 食材明细：豆腐皮1张 五花肉适量 葱适量 姜适量 蒜苗适量 小米椒适量 小香葱适量 豆豉一勺 老抽适量 生抽适量 白糖适量 白胡椒粉适量 食盐适量 做法步骤：
5. 准备所需食材；将五花肉洗净沥干水分，剁成肉末装盘待用；葱姜蒜分别切成末，小米辣椒圈待用；蒜苗洗净切碎装盘待用；小香葱切花；豆豉剁碎待用；豆腐皮用剪刀剪开一个口，再卷起来，两边打结做成百叶包待用；
6.热锅放油，烧至六成热时，下豆瓣酱炒出红油后放入剁好的姜末炒香，之后加肉末一起翻炒，炒至肉末变色后加盐调味，最后起锅前倒入老抽上色；翻炒均匀后即可出锅装盘
7.锅中留底油，放入白糖小火加热至冒泡，放入葱段和姜末爆香；然后将豆腐皮放入锅中煎至两面焦黄；最后淋入料酒、生抽、老抽和少许水，加入胡椒粉和切好的蒜末和小米椒圈，大火烧开后转小火炖煮8-10分钟左右；
8.汤汁收干，出锅前撒上香葱段和小香葱即可！ 千张大烤：原料：豆腐皮(一种很薄的豆制食品)一张，肉馅一斤半左右，葱一段，姜一块，盐一茶匙五克，糖二汤匙三汤匙，鸡粉半茶匙二克，黑胡椒两茶匙一汤匙，淀粉一汤匙二汤匙，鸡蛋两个，胡萝卜一根，西葫芦半个，香菇六个（喜欢吃蘑菇的可以多一些）
9. 做法
a. 首先将葱和姜一半切丝，一半切末；西葫和胡萝卜刨成丝；香菇去蒂，对半切片；豆腐皮切成1厘米宽的长条状备用；
b. 接着取一个大碗，依次放入肉馅，蛋清，盐和十三香搅拌均匀；再放入葱末和一半的姜丝拌匀，接着分三次加入淀粉和水，顺着一个方向搅拌至粘稠且有筋度；
c. 最后放入少许的油锁住水份，混合均匀备用；
d. 将豆腐皮展开，放上适量的肉馅，从一端卷起，然后卷紧一点，接口处可以抹些淀粉，防止散开；
e. 在烤盘底部涂上少许的油防粘，依次摆上做好的包子，刷上一层蛋液；然后再撒上一些黑白芝麻点缀；
f.烤箱预热五分钟，上下火一百八十度，中层，二十分钟即可。