生抽起到什么作用？
提到酱油，大家都不陌生；谈到生抽，相信大部分人都没有仔细研究过。 今天我们就来聊聊这大名鼎鼎的生抽！ 其实啊，不管是酱油也好，生抽也罢；它们的原料都差不多，都是用大豆或豆粕为原料，经微生物发酵而生产的调味料。 从颜色的不同，我们可以将它们分为「酱油」和「生抽」。 这里的颜色区别并不是由添加的铁剂含量而决定的（虽然铁剂的添加是判断酱油是否合格的唯一指标），而是由加工过程中的发酵过程而形成的。
酱油在发酵中形成了焦糖色素，所以颜色呈棕褐色；生抽在发酵的过程中产生的色素主要为水溶性氨基酸钠盐，所以颜色偏淡黄色。 既然加了「油」，肯定就会想到油脂的含量。所以，我们还可以根据含油量的不同把酱油分为「浓酱油」和「淡酱油」。
一般来讲，除了上面说的这些类型以外，还有按照口味、使用方式等进行区分的酱油种类。 不过，这些区分都不影响它们作为调味品的使用。 所以，我们在选购的时候不需要关注太多细节，根据自己的喜好购买即可。
可能有些人会问：吃酱油会不会变黑？ 这个担心都是多余的哦！ 因为头发中的黑色素主要是由体内的三价铁离子组成的，并不会因为外面吃一些东西而改变体内黑色素的合成。
而且，我们的皮肤也是由黑素细胞形成的色素细胞，它负责产生一种叫做「黑色素」的物质。这种物质能够吸收紫外线，从而保护我们的皮肤免受伤害。 我们平时吃的食物中其实并没有足够的铁质，更何况是能被人体吸收的三价铁离子。所以，从外界补充三价铁离子是没有问题的。 但你不用担心吃了酱油会让头发、皮肤变黑，这可是没有科学道理的。