上海冷面是哪种面？
不是碱水面！不是碱水面！不是碱水面！重要的事情说三遍~ 作为在上海土生土长的80后，小时候吃过很多种面，比如鸡蛋面、葱油拌面、葱饼、阳春面（原汤化原食）、炒粉、大排面等等……其中最喜欢的还是葱油拌面，尤其是刚拌好趁热吃的时候，那真是味道棒极啦！可惜现在年纪大了，口味也越来越挑剔了，外地朋友吃不惯也是正常的。
至于题主问的上海冷面到底是啥？其实也就是过水凉面咯～不过做凉面的过程可是有讲究的，不是简单的过一遍凉水哦~ 首先面要选用细面条，像挂面那样的，然后用沸水焯熟，这个过程有点像煮饺子啊，不过不能有水分进去，不然会软烂掉。
把面团捞出来放在篮子里，浇上酱油（生抽+老抽混合液）和香醋，撒上辣椒面和白芝麻，最后最关键的一步来了——浇上烧热的猪油（或者菜籽油也不错哒~）。
如果这个时候你闻到浓浓的香料和油脂的香气扑鼻而来，那就说明你的自制沪式冷面成功了！！！
最后根据自己的口味撒点葱花和蒜泥，拌拌就可以开吃咯~(≧▽≦)~ 最后说说我喜欢的冷面相配的酒，生啤算一个，尤其是鲜酿的啤酒，一口下去带着新鲜的麦芽香味和爽口的酒花香，简直不能再赞~~当然，夏天嘛，冰冻的啤酒配上冰凉的冷面，那滋味，啧啧啧… …