酱排骨怎么做？
酱排骨
用料
主料：猪小排500克
辅料：花生1把
调料：食盐1勺、酱油1勺、葱1段、姜1块、料酒1勺、蒜3瓣、高粱酒1勺、八角2个、白糖1勺
酱排骨的做法
买回来的排骨请卖家帮忙剁成小块，洗干净排骨表面的血水，泡在清水中半小时去除血水；生姜、葱、大蒜、八角洗干净备用；起一锅清水煮沸，加入排骨、生姜片、葱段、料酒大火煮开，焯水2分钟，捞出排骨用冷水冲洗冲掉浮沫。
煮排骨的时候用温水把花生泡发，泡软，去皮待用。
热锅热油，加入白糖，炒制糖色，加入煮好的排骨炒匀，加入生抽、老抽、高粱酒。
加入开水没过排骨，加入生姜片、大蒜、八角大火烧开。
转小火焖煮30分钟，加入去皮花生大火收汁。
大火收汁，汁收浓了，撒上葱花就可以起锅了。
烹饪技巧
1、煮排骨的时候加入生姜片、葱段、料酒可以有效去除排骨的腥味；
2、炒糖色之前一定要保证排骨表面完全干了，否则炒糖色容易溅油，炒糖色的时候动作要快，炒糊了会影响排骨的味道；
3、加开水的时候一定要加开水，如果加凉水排骨的温度骤降，不容易入味。