救心菜有什么作用？
救心菜是莴苣的一种，又称莴笋。中医认为，莴苣味甘、性凉，具有镇痛利尿、凉血解毒、止渴利尿等作用，其用来治疗胃病、急性肾炎、便秘、痔疮、便血、痛经、跌打损伤、咽喉肿痛等多种疾患。西方人还认为莴苣有健脑、美容、降血压、治疗胃痛的功效。
西医认为，莴苣富有营养物质，是治疗痔疮、通便、防癌的佳品，还有刺激消化液的分泌，激活消化酶的作用。
具体功效：
1、解毒消肿。莴苣具有清热解毒、消肿止痛的作用，用于治疗牙痛、水肿、小便不利、痈肿疮疖等。现代药理研究表明，莴苣中含有的钾和膳食纤维，还有利于防癌和降血压。
2、润肠通便。莴苣含有大量食物纤维，能促进肠道蠕动、预防便秘。
3、抗癌。莴苣中包含干扰素，它可以诱导机体产生抗癌因子，干扰素还能刺激人体抗体的产生，可以抵抗疾病。
4、降糖降脂。莴苣中含有的吲哚类物质，能促进胰岛素的分泌，增加胃肠道蠕动，还能降低血糖。
5、清热止痛。莴苣含有挥发油、植物甾醇等物质，故可降低血脂，延年益寿，近年来，许多人会把莴苣加入面条或糕点中的调味品，以增加营养。
6、减肥瘦身。莴苣低能量、低脂肪，富含膳食纤维，可以促进肠道脂肪消化，减少脂肪吸收，有利于减肥。
如何挑选：
优质莴苣表面呈白色，且盐分含量适中，新鲜且肉质细嫩；劣质莴苣表面颜色偏深，且有盐分，肉质涩，新鲜度差。
烹调时禁忌：
莴苣果实粒状，不易烹调，且果肉一旦破裂，不易食用，所以烹调时应稍加些盐，使之不破裂，以免影响口感；烹调时也不必去皮，因为莴苣皮内含的营养物质比其他部位多。