鸽子面有什么营养价值？
我们常吃的面食中，除面条外，馒头、花卷、包子等，都是蒸制而成的。这种吃法营养损失较小，但口感不如面条。而“鸽子面”，则是用油炸的。许多人不喜欢吃油炸食品，认为它会升高血脂、血糖，导致肥胖甚至诱发癌症。其实，只要控制好温度和时间，采取合适的油炸方法，就可以把对健康的危害降到最低（具体方法可参看以前文章《家庭自制健康油条》）。 那么，常吃油炸鸽子面有没有坏处呢？当然有！ 首先是油炸本身就不健康。食物经过油炸之后，营养素被破坏，脂肪酸结构会被改变，产生有害健康的物质。比如，维生素E很容易被氧化，形成致癌物；B族维生素遭到破坏后，机体代谢紊乱，容易引起情绪烦躁、焦虑、抑郁等。 其次，炸油会变质产生有害物质。据测定，在油脂高温煎炒或油炸时，油脂中的脂质过氧化物增加速度很快，比在低温下慢2～3个档次（温度越低，产生的速度越慢）。并且，高温导致的油脂酸败不可逆，除非完全更换新的油脂，否则即使再加热也不能去除有害物质的隐患。
高脂肪饮食容易加重肾脏负担，还有引起动脉硬化和猝死的风险。除了少量摄入饱和脂肪酸外，还要控制胆固醇和甘油三酯的水平。 《中国居民膳食指南》中指出，每天的烹调油不要超过30g，注意这里的油不包括动物油，而是包含各种植物油。也就是说，30g烹调油的摄入量是包括各种烹饪方式的用油量，如炒菜、炖菜、凉拌以及做汤等。如果单独计算炒菜用油，每天不宜超过25g。 对于需要严格控制血脂的人来说，每天摄入的烹调油应少于25g。