醋溜土豆丝放味精吗？
当然不放，放了就是黑暗料理了～ 首先明确一点，醋溜土豆丝这道菜里本来是没有味精的，过去没有味精厂的时候，北方人会用鲜姜代替味精（老北京饭馆儿里叫“姜汁”）提味。现在有了味精厂，大家吃惯了一口香甜的味精，反而忘记了很多食物本来的味道。
第二，说下为啥没放味精也很好吃。因为这道菜的关键是“醋溜”——先用醋把土豆泡软（如果水少了容易糊锅底，所以要用多一些的水），再下锅炒熟。这个步骤中醋和酱油都充分渗入到土豆里面，形成了绝佳的味底。最后蒜片儿一爆香，这道菜就香透了。
第三，有些人为了增加菜的鲜味会放些虾米，我个人认为是不必要的。因为前面已经用酱油、醋和生姜提升了咸度，再加一把虾皮或者海米，反而会过于咸了，而且海鲜的味道会和土豆串味儿。
另外有说放白糖或者放辣椒的，我觉得都是败笔。这道菜的精髓在于清、香、甜三者平衡，你多放一块糖就多压住一种味道而无法突出另一种；至于放辣椒嘛，你试试把你手边儿的剁椒、郫县豆瓣酱、朝天椒以及各路辣酱都倒进去，你觉得还能好吃么？ 所以，正确的烹饪方法是保留菜肴本身的原汁原味，在烹制过程中加入调味品进行勾芡，使汤汁包裹在食材表面并充分入味。这就是最朴素的炒菜之道。