盐有没有杀菌作用？
用盐水浸泡蔬菜、水果，确实能起到一定的杀菌和清洁作用。这是由于细菌的细胞膜表面带有负电荷，而食盐溶液呈中性，不带电。细菌被食盐溶液浸透后，细胞膜表面的电荷被中和，细菌因失去对外排斥力而死亡。 早在几千年前，人们就已经发现了食盐的除菌效果。《本草纲目》中就有记载：“食盐灭疮疥”；明代李时珍在《本草钢目》中也写道：“明矾，生用洗疮，去风杀虫；炒枯研末，治臁疮（类似现代的高血压病）溃烂，又治牙疳口疮……” 不过需要指出的是，用浓度很高的盐水浸泡蔬菜和水果，才能达到一定的灭菌效果。如果浓度太低，效果就微乎其微了。另外，高浓度的盐水还会破坏果蔬中的维生素和其他营养物质，因此不宜长时间浸泡。
2011年由美国科学家领导的研究小组在《公共科学图书馆·期刊》上报告了一项研究成果称，他们发现了一种新的能杀死细菌但不伤害植物的杀菌剂——二氯异氰尿酸钠(SDIC)。这种化学物质可以直接作用于细菌细胞，通过干扰细胞膜和染色体的功能来杀灭细菌。该物质还可与金属离子形成复合物，从而抑制微生物对金属离子的吸收，进而达到杀灭细菌的效果。