鸡蛋馒头怎么炒好吃？
馒头炒着吃，是道历史源远流长、流传广远的特色菜品——过去物资匮乏，吃不到米饭的时候，人们就发明了各种办法来处理主食。除了将馒头皮剥下来炸成“糖耳朵”（类似油条）、把馒头切成块儿煮成糊状食用外，还有用葱花、酱油、醋、辣椒油等调料拌着吃；也有在铁锅上烤着吃，或用油炸着吃的……总之，办法多，味道也各有特色。而这道菜最精彩的部分在于配料的选择：葱香浓郁的小香葱、味浓色美的豆瓣酱、甘醇清香的花生酱、色泽艳丽的榨菜末，还有那看似普通的韭菜花儿，搭配在一起却让人食欲大增！ 做这道馒头炒鸡蛋时，火候的掌握至关重要。火大了，容易将食材炒老、炒焦，火小了，又可能达不到理想的口感。所以，要不断尝试、调整。
准备1个馒头、2~3颗鸡蛋、小半勺食盐、适量葱花、2勺豆瓣酱和1勺生抽。另外还需要准备1把韭菜/4瓣大蒜/1勺白糖或白醋。
首先，将馒头切成细丝，放入清水中浸泡，让淀粉充分溶于水，这样炒制时才不会粘锅。 大蒜切片，韭菜摘洗干净后切成小段。 两个鸡蛋打入碗中，加入小半勺盐打散。
锅中热油，倒入蛋液快速翻炒成型，盛出备用。 加入少量猪油，烧热后，下入蒜片爆香。接着放入葱花、豆瓣酱、生抽和白糖/白醋，小火炒出红油。 下馒头丝大火翻炒，使每一根馒头都被酱汁包裹，均匀上色。最后撒入韭菜段和榨菜末翻炒均匀即可。一道色香味俱全、营养丰富的馒头炒鸡蛋就做好了。