什么人工菌好吃？
“好吃”的定义太主观了，所以这个问题没法有一个客观的回答。不过，既然题主是打算自己栽培食用真菌，那我们可以聊聊关于“什么菌适合做食用菌”这个话题。 首先，我们聊一下“食用真菌”这个词。“食用真菌”在专业上是指能够加工利用的担子菌（或子囊菌），其中大部分是真菌中的微生物类群——真核生物。
目前，人们发现的有食用价值的真菌有几千种，而常见的仅有几百种。这些有着丰富的营养价值和药用价值，并且绝大部分能食用的真菌，都可以归为“食用真菌”这个范畴。 当我们谈一种真菌能不能吃的时候，其实是在说它是不是“可食性的”或是“食物性质的”。所谓“可食性”是指一种生物能不能被人类作为食物来利用。能被人类作为食物来利用的生物，皆具有细胞膜、细胞器及各类细胞产物，只要这些生物不存在对人体的毒性，我们就认为它是可食性的；而那些不能被人类作为食物来利用的生物则被称为“不可食性的”或“非食物性质的”。 所有的细菌、放线菌、酵母菌都是可食性的，因此我们能像利用动物性食物那样来利用它们。而大部分的真菌都是可食性的，只有极少数的真菌才是不可食性的。目前已知的70多种有毒真菌，几乎都是属于不可食性的一类。
所以，如果我们不想吃有毒的真菌，那我们只要选择可食性的真菌即可。而对于可食性的真菌来说，又是分类地位越高，越接近细菌的真核性就越强，可食性就越好。比如，我们在日常生活中最常接触到的香菇、木耳、银耳，其真核性几乎接近细菌，所以它们是公认的可食性较好的真菌，也是人们常吃的真菌之一。
除了这几个特例之外，我们所认识的绝大多数的真菌都是可以吃的。当然，有一些菌因为含有对人体有害的成分，如鹅膏毒肽等，是不能直接用于食用的，但是可以通过烹饪而消除。有些菌含有多糖类物质，不耐高温，如果长时间蒸煮就可能破坏其中的有效成分，影响营养。所以在烹饪的过程中要注意控制火候和时间。