卤肉什么肉好吃？
我们那里过年时，会杀猪，在杀完猪以后的下午，我们会用刚刚杀了猪的水来煮新豆腐，这个时候水不会太浑，我们把切好的豆腐放进锅里，放佐料，酱油，盐，八角，桂皮等，煮熟了以后连汤带豆腐一起舀到碗里，再淋上麻油，那香味真是妙不可言~ 做烧鸭子也是要用开水烫肉的哦，不然鸭皮会很硬很难咬。而且卤汁也不能直接倒进去，这样也会很油腻的。正确的做法应该把卤汁慢慢地倒入装鸭子的锅中，同时不停地搅动，使鸭子均匀地沾上卤汁。这样炖出来的鸭子肉质滑嫩，肥而不腻。
以前家里做的卤菜不像现在这么精致，就是用普通的香料、酱油和冰糖以及白酒熬制的浓汤或者生抽作为卤汁，加入各种蔬菜或是肉类煮烂就可以吃了。我奶奶做的卤猪蹄可是很好吃的呢！！把新鲜的猪蹄洗净，斩成小块儿，放入锅中焯水，然后捞起来沥干水分。锅中放油烧热，放入白糖炒糖色，把焯好的猪蹄放进去翻炒均匀，加入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和老抽调色，再加一杯白酒或者白醋去腥，然后掺入清水，大火烧开，转小火慢慢焖炖两个小时左右，等到筷子可以轻易戳破皮就可以啦~