如何烧素鸡好吃？
以前在我家旁边有个菜市场，我常常去买菜的时候顺便买些卤菜，其中有一家卖卤菜的店面很大，里面东西很多，有猪耳朵、猪蹄、鹅肠、兔头、豆腐干等等，但我最喜欢的是他们卖的卤素鸡，味道特别好。 晚上回到家，拿出一个或两个卤素鸡，就着蒜瓣吃，美极了！后来离开了那里，我自己也学做过，但总是感觉差之千里。
直到去年，我在武汉一家非常不错的火锅店吃了凉拌素鸡，才终于找到了那种熟悉的味道。
那家火锅店的锅底是牛骨汤做的，所以特别鲜美，加上红锅的辣味和油碟的香味，那顿饭吃得简直欲罢不能。最后结账的时候，除了锅底钱和外盘菜的钱，还多了十块钱。服务员过来的时候，我说多给了，她说没有，这是调料费。我问她是什么调料，她笑着说是火锅的灵魂——牛油。（补充一句这里面的香油是单独给的）
于是乎，每次吃火锅总少不了要弄两份蘸料，自己调好之后，先舀上一小勺，尝一下鲜。等到蔬菜都吃完后，再浇上满满一勺在面条或者粉上面，吃起来简直爽歪歪啊…… 所以，要烧出我记忆中那个味道的卤素鸡，就要找到这个火锅底料的配方。
经过多次尝试，我觉得这个口味已经接近了，下面给大家展示一下做法。 这个配方的特点是鲜香扑鼻，辣而不燥。
准备食材： 水1000ml左右、四川辣椒面50g、成都花椒面20g、熟芝麻5g、酱油30ml左右、陈醋15ml、豆瓣酱20g、糖15g、牛油40g左右。（所有食材用量可根据自家情况加减）
开始制作： 1.把除牛油以外的所有食材放在一起，调成拌饭的酱。 注意：酱里一定不能放盐，否则会又咸又苦。
2.热锅凉油，放入牛油，小火加热至完全融化。然后倒入酱料，翻炒片刻，关火让辣酱温度降下来。
3.把卤菜用的香料（八角、桂皮、香叶）用温水浸泡出血水后，放入锅中，加入清水，大火煮开后，继续熬煮30分钟左右，使香味充分释放出来。
4.把焯过水的豆腐干放到卤汁里，盖上盖子，小火煮熟（约15分钟）后关火让它冷却。
5.食用时取出一块切成薄片，配上自己喜欢的调料即可。