茄子晾干后怎么做好吃？
1.油炸的做法 将切好的茄子放在锅中，加入比平时炒菜稍微多一点的油，油温上来之后把茄子放进去开始炸，等到茄子被炸至软烂、颜色金黄的时候就可以捞出来了； 炸好的茄子挤掉多余的水分，然后拌上生抽和白糖，味道鲜咸适口，口感也软嫩酥脆。
2.干煸的做法 首先把炒锅烧干，倒入适量的食用油，烧至五成热的时候把茄子放进去开始煸炒，炒到半熟的时候就放入盐翻炒均匀关火，让茄子焖着入味，待完全冷却之后再盛出即可。
3.糖醋的做法 准备一个小碗加入醋、豆瓣酱和生抽调成酱汁，起锅热油，把调好的酱汁倒进去煮开，然后放入蒜末和小米椒爆香，最后倒入沥干水份的茄子同炒片刻就可以出锅了。这道菜酸甜爽口，特别开胃。
4.腌制的做法 准备一个碗，加入香醋、生抽、盐和白糖搅拌均匀，再把红辣椒、花椒、八角和桂皮放进去浸泡两个小时以上，直到香料的味道融入汤汁里。 接下来把茄子清洗干净，晾干水分，然后把刚才调配好的料汁倒进锅里烧开，放入茄子炖十分钟左右，等到汤汁收的差不多就可以了。这样腌出来的茄子咸香开胃，非常过瘾。