麻辣蟹怎么炒好吃？
这个菜我拿手。 首先，选蟹要活生生的，马上下锅，不要犹豫。 洗蟹也是一门技术活儿，把钳子肉全部剥出来，然后仔细清洗内部。 我之前试过不剥壳直接洗，发现根本洗不了。 一定要剥壳！ 然后在清水里泡两个小时左右，期间换两三次水。（重点，一定要泡两个以上的时间，不然炒出来的蟹会发苦）
第二，准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角；豆瓣酱和火锅底料，可根据个人口味酌情减量。 第三，锅里烧油，放入一大勺甜面酱，小火炒出酱香味儿，然后放葱姜蒜等香料爆香，再放入两勺生抽、一勺老抽。 第四，把螃蟹整齐地摆入锅中，大火烧开，再调至中火慢慢炖，注意观察，防止糊锅。
第五：炖至八成熟时，放入切好的姜葱丝和小米椒段，调入适量盐、鸡精和白糖，继续翻炒片刻，就可以出锅啦～ 这样做出来的螃蟹，鲜、香、辣俱全，让人食欲大增！ 关键还不上火哦！ 夏天吃正好！