甲鱼蛋怎么做好吃？
一、制作材料 主料：甲鱼1只(重约750克)，母鸡1只(重约1000克)。 调料；葱3段，姜4片，蒜头2瓣，精盐适量，花椒粒10粒干淀粉50克鸡蛋清1个绍酒2大匙酱油1小匙白糖2小匙味精少许。 二、制作过程 （1）将甲鱼宰杀后放入沸水中烫一下，用刀将甲壳劈开，取出内脏洗净，切成四块，放入沸水锅内焯一下捞出，在甲鱼的腹部刻上十字刀口。鸡去头、脚及内脏，用清水洗净后放在汤碗内。锅添水烧开，放入甲鱼肉煮熟，捞出放鸡汤碗中，加入绍酒、精盐、葱段、姜片和蒜头，入笼蒸至酥烂。
（2）炒锅上火烧热，加少量油煸炒鸡块片刻，烹绍酒，加入精盐、酱油、白糖和少量清水，烧至熟透入味时，用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼肉上即成。 三、特点：汤汁浓醇，鸡肉酥嫩，甲鱼肉软糯鲜润。 四、厨师一点通：做此菜的关键在于甲鱼肉一定要蒸酥煮烂，如果甲鱼肉不炖烂，汤汁就不够鲜美。
【制作提示】
1. 用刀背轻拍鸡脯肉，剁成细茸，用鸡蛋清搅拌，再加适量的精盐、味精、香油搅匀成馅； 2. 甲鱼宰杀治净，斩块备用； 3. 在甲鱼块上均匀地抹上一层干淀粉，然后用手指将甲鱼肉和壳分开； 4. 甲鱼肉粘上鸡茸下入六成热油中炸制，待呈金黄色时倒入漏勺滤油；
5. 炒锅置旺火上，放底油烧热，投入姜片煸香，再下葱段、花菇丝、冬笋丁、精盐、绍酒、鸡清汤烧开，捞去浮沫；
6. 放入炸好的甲鱼肉，加盖烧入味后调入味精、料酒，用湿淀粉勾芡推匀即可装盘上桌。 五、营养价值：甲鱼含动物胶、骨胶原、蛋白多糖等成分，有滋阴养胃、补肾益肺之妙，用于阴虚燥热烦躁口渴、肝阳上亢头晕脑涨者尤为适宜。