夏天的羊肉怎么做好吃？
清炖羊肉，是蒙古人最家常也最简单的烹调方法之一。 将带骨羊排剁成块，放在清水中浸泡两个小时左右，中途换几次水，以除去血沫和杂质；萝卜去皮切成大块；生姜切片；香葱切段；泡好的羊肉捞入高压锅中，同时放入葱段、姜片和花椒，再加入适量的料酒和盐（盐要多放一些）；倒入足量热水，没过材料表面即可，盖上盖子，大火上汽后，转小火压40分钟左右至羊肉酥烂；关火，不要开盖，继续焖制20分钟即可食用。
做好的清炖羊肉，汤清淡鲜香，羊肉软嫩易嚼，一点儿膻味也没有。 虽然说是清炖，但做法却不简单，其中最重要的环节就是血水的浸泡了。因为羊膻味的主要源头来自于动物的血液，只有将其彻底清除干净，才能做出不膻的清炖羊肉来。另外加入花椒也有去腥的作用。
煮羊肉时最好用热水，这样不仅能去除羊肉的膻味，还不会使蛋白质分子与水相互作用而形成较大的沉淀物，导致肉质变差。在炖的过程中，也可以加入适量的橘子皮或者白豆蔻来去腥除膻。 想要炖好羊肉，火候也非常重要。一般来说，要先将羊肉进行压制，待其完全成熟后再转入小火慢慢炖制，这样的羊肉才会酥烂可口，汤汁浓郁鲜美。
最后提醒一下朋友们，由于清炖羊肉要长时间加热，所以一定要注意保持锅内温度，不能开盖，更不能中途加水。 在我的印象中，家里做的清炖羊肉一般不放萝卜，而是放入土豆或白菜炖制而成，据说放了萝卜会破坏羊肉本身的鲜味。不过我比较喜欢放萝卜炖制的羊肉，吸足了肉汁的萝卜，吃起来也是又香又甜。 至于蘸料嘛，其实随意就好。不过我比较喜欢那种香辣微酸的油泼辣子，用它拌饭简直棒极了！呵呵~ 以上纯属一家之言，仅供参考。