肥牛肉怎么做好吃？
1.先切好 肥瘦分开2种切法 瘦肉直接切片3mm左右，肥肉切小块； 肥肉可以再细点切成丁，这样炒起来不会感觉油腻 （喜欢肥点的可以多切一下）
2.准备好调料 酱油，糖，鸡精，淀粉，香油;
3.把切好的肉片加入少许的料酒和干淀粉抓拌均匀后备用(腌制肉起到一个去腥的作用) 4.锅内倒入适量的油，然后用大火将油烧至6成热，然后改小火，再放入切好的姜块煸炒出香味 5.把之前切好的肥肉丁下锅用小火慢慢煸炒出多余的脂肪 6.等看到锅底有一层肥肉煸出的油脂时，这时就可以放入之前准备好的青红辣椒了 7.先把辣椒圈放入锅中用小火翻炒片刻后再放入青椒片一起翻炒至断生
8.此时可以把先前腌好的瘦肉片放入锅内一同翻炒均匀 9.接下来即可开始调味：锅中加入少许的酱油，白糖，盐和鸡精搅匀后待其炒至入味起锅装盘上桌 注：我这里放的盐很少，主要是放在前面炒油的环节中已经把一部分的咸味给去除掉了所以最后只要放一点点就可以了。
烹饪技巧
1、炒肉片前用蛋清和干淀粉抓匀上浆既能使肉质鲜嫩不粗，又能避免糊锅现象的发生；
2、肉片入锅前先用油挂糊，可有效地防止口感发柴；在爆炒肉片的过程中要不断地进行翻炒才能保证菜肴熟度一致；
3、由于这道菜中的主料只有五花肉一种原料，因此无需太多的辅料来喧宾夺主，只需简单的青红椒配搭即可；
4、因为炒制此菜所用的时间比较短，所以最好选择质地较嫩的青红椒，这样才不会影响成菜的爽脆口感。另外青红花椒粒的用量可根据个人喜好灵活掌握；
5、因酱油和白糖中都含有一定的咸味，所以在炒制过程中只需简单地放一点就能满足成菜需要了