成都小吃有不辣的吗？
作为一个在成都有着近20年饮食经历的吃货，回答这个问题还是有些发言权的。 首先明确一点：在成都，几乎所有的美食都是辣的！（除非你吃甜的） 之所以给人不辣的印象，主要是因为辣椒在我们生活中的“入侵”。以前我们吃菜的时候只有青椒和红辣椒两种辣椒，吃回锅肉、鱼香肉丝等几乎见不到辣椒。现在好了，什么满天星、小米椒、线椒、指天椒等等，各种各样的辣椒让人眼花缭乱，不加辣椒就好像少了些什么。
其次我们来讨论一下为什么成都有那么多不辣的美食呢？ 从地理上划分，四川可以分成川西、川中、川东三个部分。川西主要以高原为主，有着著名的青藏高原；川中则是成都平原；而川东则是川陕边界地区。每个地区的饮食习惯都会受到地理环境的影响。比如川西海拔偏高，气候条件较为恶劣，因此那里的人们养成了嗜酸辣的习惯，用来刺激身体抵御寒冷；而川中和川东则气候宜人，物产丰富，人们习惯吃起来不辣的食物。
再一个因素可能是历史上的原因。众所周知，成都有座都江堰，古代没有机械化设备，为了灌溉方便，人们在成都平原修了众多水渠，使得耕作变得便利，同时也形成了“灌区文化”。这种灌溉系统带来了丰富的水土资源，为农业发展提供了基础。人口增加了，需求提高了，市场扩大了，自然需要更多的食物来满足需求。而在过去，成都的蔬菜主要来自近郊的农村，肉类来自周围的养殖场，调料主要是各种香料。由于工业还不发达，环境污染不大，农作物能够吸收土壤中的养分充分生长，所以过去的食材新鲜、味道鲜美。
不过随着工业的发展，污染越来越重，土地里面的营养元素被固化，作物不能充分吸收，再加上种植过程中大量使用农药化肥，导致食材质量下降也是客观存在的事实。现在的蔬菜除了辣椒、番茄等少数几样外，多数都带有一定的辣味。 如果不习惯吃辣，那建议去川西吃一些肉食，比如石棉烧烤、汉源铁板烧，那些带着“原汤化原食”的吃法，能让你满意。