鸡卵子有什么作用？
作为一个食品专业研究生，虽然没吃过，但是对于卵子的营养价值还是有所研究的。 鸡蛋的蛋白质质量高且利用率也高，这是众所周知的事情。但是你知道为什么鸡蛋的营养价值如此之高吗？
这就要说到蛋白质了。食物中能够直接被吸收利用的蛋白质被称为完全蛋白，而鸡蛋中含有大量的完全蛋白，比如蛋清中的卵清蛋白、蛋黄中的卵黄磷蛋白等等，这些蛋白不仅含量丰富而且氨基酸组成模式与人体需要非常接近，所以容易被人体吸收利用。
在蛋清中除了含有蛋白质以外，还含有很多其他的营养成分，比如说卵磷脂，这就涉及到另一个蛋白——胆碱。 胆碱是一种含氮的有机物，属于维生素B族，是大脑中重要的神经传递物质，可以帮助大脑传达信息，还可以防止老年痴呆。胆碱还有助于脂肪的吸收和利用。而在卵清蛋白中有近30%的氨其酸是胆汁醋溶解的，因此当这些胺基酸进入体内后会被重新合成胆碱。
除人的大脑中还缺乏一种叫γ-氨基丁酸（GABA）的神经递质，这种成分只存在于脑组织及蛋自质之中，并且只能通过外部摄取获得。而卵细胞含有的GABA是非常丰富的。
所以从营养学的角度来讲，吃鸡蛋不仅可以为身体补充能量，还能够帮助人体改善记忆力、缓解压力大造成的焦虑情绪、预防老年痴呆等。 至于胆固醇的问题，只要不过量，并不会引起健康问题。