土豆食材什么？
土豆，属茄科植物，起源于中亚，于十六世纪传入中国。现在是我国主要粮食作物之一，除作为主食外，其丰富的营养价值和独特的口味，使之成为人们喜爱的蔬菜之一。 据测定，每100克马铃薯含蛋白质2.9克、脂肪0.1克、碳水化合物17.2克、粗纤维3.4克、灰分1.1克、钙6毫克、磷58毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.09毫克、维生素B20.06毫克、尼克酸0.8毫克等；并含有大量的钾、钙镁、锌硒等微量元素。其蛋白质含量比大豆还要高。
马铃薯含有甲硫氨基酸（人体必需氨基酸）和其他8种氨基酸，且含量较高，而含硫氨基酸可能具有降低血脂的作用。 马铃薯的药用价值也已被人类所认识。《滇南本草》载：“土豆治脾胃虚弱，腹泻，消化不良。”中医学认为，马铃薯性味甘平，归脾、胃经，能够健脾和胃、消炎止痛，是肠炎、胃炎及溃疡病的良药。《药性考》中还有土豆能“去蛔虫” 的记载，说明马铃薯对寄生虫也有良好的杀灭作用。现代药理研究表明，马铃薯对胃酸过多有抑制作用，同时能保护胃黏膜，因此可以用于治疗胃脘胀痛、胃溃疡等疾病。 除了以上的药用价值以外，近几年又发现土豆还具有抗氧化、清除体内自由基、抗肿瘤、抗突变、抗病毒感染以及免疫调节等作用[4]。