大骨怎么顿好吃？
1、挑选骨头 买骨头当然要挑新鲜的有足够硬度和重量，这样煮出来的汤才够味道够浓。通常我们买来烧汤的骨头不会很大块，因此最好将骨头敲碎一些再炖可以更好入味。但注意不要太碎了。
2、清洗骨头 多放一点盐用清水浸泡，让骨头里的血水溶解出来，再用清水冲洗干净。这样做能尽可能地祛除骨头里的血水和灰尘等脏东西。
3、焯水去腥味 冷水下锅，放入适量生姜片和白酒，大火煮开后再煮两三分钟，这样可以更好地去除骨头里面的腥味。
4、炒糖色 用油煸炒冰糖或者白糖，等到颜色变成深棕色并出现密集的红色小气泡时，加入开水并打入鸡蛋，再放入八角和桂皮。最后把排骨放进去，大火煲沸后转小火慢慢炖一个小时左右。 注意千万不要直接用凉水来炖排骨，这样的做法会使肉变得又老又柴，很难咀嚼。
5、加入香料 大骨熬汤要放得香料不多也不少，多了会抢味道，少了不行。一般有花椒、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜。当然还要依据各人的口味而定。 如果是喜欢重口味的可以再多加一些辣椒和花椒。如果喜欢茶香味的可以多加一些八角和桂皮。如果是海鲜味的可以加少许香叶和洋葱。如果是为了补血也可以适当加点红枣和枸杞。
6、煮熟煮透 最后一步也很重要，因为现在天气逐渐转冷，很多人都喜欢喝热腾腾的汤，所以一定要把骨头汤煮至熟透才能饮用。 为了保持营养不被流失，在食用的时候尽量把汤汁和汤面上的油渣一起吃进肚子里。