番茄鲈鱼汤好吃吗？
作为一个贵州人，我其实很早就听说过番茄鲈鱼汤的做法了，也曾经在饭店里吃过，但我一直没有机会做。这次回家刚好带了一把紫甘蓝，就想着用紫甘蓝来做一次。 先来看看成品吧！是不是颜值挺高的？ 做法也特别简单——把鱼煎一下，然后加水煮汤汁变白后，放入紫甘蓝和番茄一起煮熟就可以了。 可能有人觉得放番茄味道会更浓一点，但其实放紫甘蓝才是让这道汤变好吃的秘密所在。
因为番茄本身酸味比较重，而紫甘蓝带着淡淡的清甜，两种食材的搭配反而能相得益彰。而且，有了紫甘蓝这层颜色的点缀，这锅汤看起来就特别清新怡人。
不过要注意的是，这里用的紫甘蓝其实是紫背天葵（我们那里叫作“凉粉菜”），和包菜、卷心菜等都属于同一个科的蔬菜，所以长得也有点像。但两者颜色还是有一定区别的，紫背天葵是深紫色的，而白菜和卷心菜是绿色或者浅绿色的。 很多人在做这道菜的时候都会犯一个错误那就是把鱼肉直接下锅炒，这样是不对的！应该先把鱼肉用少许胡椒粉、盐腌制片刻然后再下锅煎香。 这是因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，如果直接高温爆炒的话会导致其中的蛋白质变性凝固，这样就不好吃了。而先用食盐、胡椒粉腌渍一会再油炸至表面金黄酥脆，这样就可以保证里面的蛋白质保持松软而有弹性。