老蛋鸡怎么炒好吃？
老母鸡（土鸡）炖汤很鲜美，那用铁锅炒一炒呢？ 以前在农家经常看到农民把刚杀的鸡用刀斩块，然后直接放到铁锅里爆，这做法我挺好奇的，也试过。用现在的眼光来看待这种烧法，肯定是不合格的，会产生大量重金属和油烟。 现在城里的所谓土灶已经很少了，这种直接放铁锅爆炒的方法也越来越少。虽然城市里有的是电锅、电磁炉，但是用电饭煲一样可以实现“土灶”的效果。 我试过几种方法，发现电饭煲也能做出农村土锅的味道来！关键是食材的选择。
1.食材选择很重要 一般我们买回来的鸡肉都是冷冰冰的，要先用水焯一下再去血水。这一步一定不能省略哦，不然会中毒哒~ 焯煮好的鸡块放进干净的电饭煲里，加入姜丝、米酒（可以祛腥增香），再倒进适量开水（没过鸡块即可）。如果爱喝鸡汤也可以加些葱段进去一起炖。
2.调个好吃的酱料 很多人会用豆瓣酱或剁辣椒来炒鸡，其实用豆豉和酱油来炒也很美味噢！ 准备适量干豆豉，可以用料理机打成粉，也可以用刀剁碎。再加入少许甜面酱、海鲜酱、黄豆酱、花生酱和少许胡椒粉调成酱汁。
3.开始炒啦 把调好味的酱料倒进热腾腾的电饭煲里，拌匀后按下煮饭键就可以了。 经过漫长的等待(大约半小时吧)，扑鼻的香气弥漫开来～ 夹起一块鸡肉，表皮微微皱巴巴的，说明肉质很紧很嫩。
一口咬下去，香辣脆爽，味道妙极了～你也不用担心它会咸淡不合适，因为酱料里面本来就含盐分了嘛。 小贴士： 最后一步别忘了尝一下哦～如果偏咸可适当加水焖煮一会儿。 剩下的汤汁可倒在碗里上屉蒸一碗米饭，美滋滋～