大菜什么弄好吃？
大菜是鲁菜里一个很重要的分支，它起源于山东半岛的胶东地区，用今天的话来讲就是很典型的海鲜食材为主的鲁菜系。 这里的大菜主要指的大虾，大虾在鲁莱里属于特别重要的一个食材，从海边到一个普通的鲁菜馆子，几乎都能点到炒大虾或者椒盐大虾。
做大虾最关键的一点就是要去虾线，有很多人因为不去虾线做出来的大虾会有腥味，其实去掉虾线的秘诀在于用刀背轻轻磕开虾头，然后一只手按住虾身，另一只手扯出虾线。 做爆炒大虾的时候，最好用油煸炒一下，油温要高，这样出来的味道才会香；如果用油炸大虾的话，很容易糊锅，而且油炸大虾吃起来的口感也会发苦。
除了大虾以外，其他的海鱼、海虾也都能做大菜。我特别喜欢用鲅鱼制作各种大菜，比如干烧鲅鱼、糖醋鲤鱼等，用鲅鱼制作的菜肴，鱼肉入味，酱香味浓，非常好吃。 除了海产品以外，猪牛羊肉也能做大菜。比如红烧肉、粉蒸肉、姜汁肘子等等，这些也是鲁菜中很有代表性的菜品。