韭菜怎么呛好吃？
作为一个土生土长的青岛人，我真的觉得青岛的韭菜包和炒鸡蛋是最好吃的了！ 但是现在全国各地都有卖韭菜包的，却再也没有吃到过小时候那个味道的了…真的很疑惑，为什么外地的就那么不好吃呢…… 难道是我们自己做的方法不对么？（我们这里是把擀好的饺子皮铺开，然后上面打一个鸡蛋，撒少许食盐，再用擀面杖卷起来，切成段，做成小饼形状）
为了做出最地道的青岛韭菜包，我特地买了新鲜的韭菜回来做，果然不出我所料，外面卖的真的都不好吃，不是太老就是太柴。 这个做法是我妈妈当年教给我的，我觉得特别神奇，以前家里来客人，妈妈总是用这个方法迅速地做出一盘香气扑鼻的韭菜炒鸡蛋~ 首先，要挑选新鲜水灵的韭菜，这个很重要哦～
然后把韭菜洗干净，切成小段。注意不要切得太碎，不然会影响口感哦～
打入两个鸡蛋，放入适量食盐，用筷子搅拌成蛋液。 热锅热油，倒入蛋液，快速翻炒至熟即可。 我用的是很普通的铁锅，感觉效果是最好的。如果用不粘锅可能会更好，不过可能不容易炒出蛋花儿~
刚炒出来的韭菜还是软嫩嫩的呢~~ 放盐的时候一定要少放，因为后面还要拌饺馅儿呢。 其实这个炒鸡蛋的味道已经和小时候吃到的差不多接近了，可是总感觉少了点什么。
没错！就是少了擀饺子皮的时候那一道工序！ 所以在最后，我们可以给它来个升级——用擀面杖再擀一遍，变成饺子皮的样子。
之前我妈都是直接把刚刚炒熟的菜放在已经和好的面团上，然后用擀面杖擀成薄皮的。但是我试了一下直接这样做，发现不太行，面团会发黏，没办法很好的操作。 所以我把和好的面团放在盘子里，让它们醒一会，然后取出来擀成薄薄的皮就行了。 最后把它们卷起来，用刀切成一段一段的，像饺子一样。
做好的韭菜包子，最好让它们发酵一会，等体积明显变大就可以了。 在锅中铺上一层纱布，再把包子放上去蒸熟就好了。 如果想更省事的话可以直接买现成的饺子皮来做。我以前在青岛经常看到路边的小店里卖现成的饺子皮，很方便，回家调好馅儿一蒸就可以啦~~~