甲鱼弄什么好吃？
现在正是吃甲鱼的季节，我们这里40一斤，刚刚好的新鲜味道。上次做了香辣黄油蟹，这次做香辣甲鱼。
食材： 甲鱼，葱姜蒜，洋葱，香菜，尖椒，红辣椒。
配料： 黄姜，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，香醋，植物油。
步骤1： 甲鱼清洗干净后剁成块备用。
步骤2： 锅烧热下油，凉油的时候放入几根葱段和姜片下去炸。
步骤3： 炸到姜片变黄有香气时捞出不用。
步骤4： 加入一大勺豆瓣酱进去炒香炒出红油。
步骤5： 倒入处理好的甲鱼块进行翻炒。
步骤6： 加入开水，水量没过甲鱼即可，同时加入黄酒或者白酒去腥提香。
步骤7： 大火把汤汁烧开再煮一会，然后加入老抽、生抽、蚝油调味上色。
【注意】此时不要放盐，因为豆瓣酱本身就有咸度了。如果口味重，可以在最后焖煮的时候适量添加食盐。
步骤8： 盖上盖子小火焖煮半小时左右，至甲鱼软烂入味。期间要翻动几次避免粘锅。
步骤9： 加入切好的洋葱和大葱白段继续小火炖制一会儿。
步骤10： 待汤汁收得差不多了，可以尝尝味道，不够咸就加点食盐，然后加入香菜和葱花出锅。
这样一道鲜香扑鼻、辣味适中的香辣甲鱼就完成了。