水潺怎么做好吃?

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油煎水潺,香酥可口,外焦里嫩 水潺(海蜇)是福建地区称法,浙江称水潺鱼、豆腐鱼或海蜇鱼,指的都是同一种海洋鱼类——鳗鲡目(Anguilliformes)海蜇属(Hippospongia)动物。 它的身体细长,前部像蛇,后部像虾,整体模样类似“大”字。

背部青灰色,腹面银白色;有头和躯干之分,头部扁平,有一双能转动的眼睛和一条能伸缩的尖利吻须,还有一对呼吸管(上面有鼻孔);胸部则较为扁平,腹部柔软而膨大。 水潺喜欢生活在温暖海域的中上层,昼伏夜出,以鱼类和海洋昆虫为食。其身体表面有黏液,能自如地滑行于水中。

它属于热带及亚热带海洋鱼类,主要分布在亚洲和太平洋西部,在我国沿海均有分布,在闽浙一带多称为水潺。 除了新鲜的水潺,市场上也有冻干水潺出售,价格稍贵但口感更好。有些店家会将水潺切片腌制后油炸,这样做出来的菜颜色更加诱人,只是少了点儿原来的鲜味。

最简单的做法就是直接清炒了。先下锅爆香蒜末,再倒入洗净切好的水潺块,迅速翻炒片刻,加点儿料酒和生抽调味提鲜,肉质鲜嫩,味道清爽鲜美。

如果稍微花些心思,还能做出更多美味佳肴。比如将水潺切成段,用蛋清、淀粉抓匀后下锅油炸,出锅后搭配辣椒丝、香菜叶,拌点酱油和醋调匀食用,脆嫩爽滑,别有风味。 我最喜欢的还是这道油煎水潺,酥脆的外皮包裹鲜嫩可口的内馅儿,一口咬下去,唇齿留香!

【食材】水潺、蒜瓣、香葱、红辣椒、食盐、料酒、白糖、食用油

1.首先处理水潺。鱼肉从脊背处划开,去掉脊骨,清洗干净后吸干水分,用刀剁成细腻的鱼泥状,加入2勺(约30g)清水、1个鸡蛋、1勺白砂糖、3勺(约45g)淀粉、1勺色拉油搅拌均匀,盖上保鲜膜,饧发半小时以上。

2.接下来做油饼。中筋面粉加入适量的盐和凉水调成面团,盖上盖子,饧发20分钟。

3.揉面过程中,可以准备一些葱花、蒜末。锅里放油,小火加热,放入葱蒜末炒香,调入料酒、白醋、生抽、老抽、白糖和适量开水,搅拌成汤汁。

4.面团饧好之后,擀成薄薄的煎饼,在上面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻增香。

5.平底锅烧热,放入煎饼,煎至两面金黄,取出切片。

6.最后把煎好的饼卷成喇叭形状,放进盘子里,舀一勺调好的酱汁,撒上葱花即可食用。

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