水潺怎么做好吃？
油煎水潺，香酥可口，外焦里嫩 水潺（海蜇）是福建地区称法，浙江称水潺鱼、豆腐鱼或海蜇鱼，指的都是同一种海洋鱼类——鳗鲡目（Anguilliformes）海蜇属（Hippospongia）动物。 它的身体细长，前部像蛇，后部像虾，整体模样类似“大”字。
背部青灰色，腹面银白色；有头和躯干之分，头部扁平，有一双能转动的眼睛和一条能伸缩的尖利吻须，还有一对呼吸管（上面有鼻孔）；胸部则较为扁平，腹部柔软而膨大。 水潺喜欢生活在温暖海域的中上层，昼伏夜出，以鱼类和海洋昆虫为食。其身体表面有黏液，能自如地滑行于水中。
它属于热带及亚热带海洋鱼类，主要分布在亚洲和太平洋西部，在我国沿海均有分布，在闽浙一带多称为水潺。 除了新鲜的水潺，市场上也有冻干水潺出售，价格稍贵但口感更好。有些店家会将水潺切片腌制后油炸，这样做出来的菜颜色更加诱人，只是少了点儿原来的鲜味。
最简单的做法就是直接清炒了。先下锅爆香蒜末，再倒入洗净切好的水潺块，迅速翻炒片刻，加点儿料酒和生抽调味提鲜，肉质鲜嫩，味道清爽鲜美。
如果稍微花些心思，还能做出更多美味佳肴。比如将水潺切成段，用蛋清、淀粉抓匀后下锅油炸，出锅后搭配辣椒丝、香菜叶，拌点酱油和醋调匀食用，脆嫩爽滑，别有风味。 我最喜欢的还是这道油煎水潺，酥脆的外皮包裹鲜嫩可口的内馅儿，一口咬下去，唇齿留香！
【食材】水潺、蒜瓣、香葱、红辣椒、食盐、料酒、白糖、食用油
1.首先处理水潺。鱼肉从脊背处划开，去掉脊骨，清洗干净后吸干水分，用刀剁成细腻的鱼泥状，加入2勺(约30g)清水、1个鸡蛋、1勺白砂糖、3勺(约45g)淀粉、1勺色拉油搅拌均匀，盖上保鲜膜，饧发半小时以上。
2.接下来做油饼。中筋面粉加入适量的盐和凉水调成面团，盖上盖子，饧发20分钟。
3.揉面过程中，可以准备一些葱花、蒜末。锅里放油，小火加热，放入葱蒜末炒香，调入料酒、白醋、生抽、老抽、白糖和适量开水，搅拌成汤汁。
4.面团饧好之后，擀成薄薄的煎饼，在上面刷一层鸡蛋液，撒少许白芝麻增香。
5.平底锅烧热，放入煎饼，煎至两面金黄，取出切片。
6.最后把煎好的饼卷成喇叭形状，放进盘子里，舀一勺调好的酱汁，撒上葱花即可食用。