哈喇怎么煮好吃？
首先你要搞清楚，你买的油是不是合格的产品。 因为有些不良商家为了节约成本会用质量低的劣质油或者反复使用过的油腻腻的“老油”来制作油炸食品。 这样的油的刺激性气味会比较重，放多了还会让人恶心想吐（比如火锅里加入大量火锅调料之后锅底沸腾，如果你闻到刺激性的气味就很可能是不合格的油）。而健康的好油是没有很浓的气味甚至没有气味的。
其次你需要了解一下哈喇的味道是怎么来的。 脂肪酸在空气中被氧化会产生醛、酮等有害物质，进一步氧化生成酸（醋酸、乳酸等）以及含有醛基的有害物质，这些物质混合在一起就产生了我们闻到的特殊味道。 所以想要去除这种异味，就要减少油脂的氧化。
一般来说，温度越高，氧气浓度越大，油脂氧化的速度就越快。控制好烹调的温度和时间非常重要。高温产生的不良风味物质和中毒性物质很多，对眼睛、喉咙和皮肤也有一定的伤害。因此用高温煎炸食物应该尽量减少时间，温度也要尽量低，这样能大大减少有害物质的形成。
另外，有实验表明，植物油中加入适量食盐或淀粉，搅拌匀，可使食用油中的脂肪酸饱和，减少氧化反应的发生；在油中加几滴白醋也能起到很好的抗氧化效果。 不过我一般只用常温常压下的方法去除哈喇味——那就是加热煮沸后，放入适当葱姜蒜、花椒和大料等香料一起煮熟。当然，你可以加点料酒进去。（其实我觉得不加也没啥事...）