老鸡母怎么做好吃？
【菜名】：白斩鸡 【原料】：三黄鸡一只、葱、姜、香菜、香油、醋、生抽、盐 （也可以根据自己的喜好，加入花生酱，白砂糖等拌在碟子里作为佐餐酱料） 【制作步骤】： 1.将整只三黄鸡清洗干净后，凉水下锅，放葱段、姜片，大火煮开撇去浮沫。 2.锅中放入适量料酒和少量八角，转小火煮约8分钟，关火让鸡肉继续浸泡在水中，不要加盖，防止鸡肉变色。 3.准备一个碗，放入少许葱花和香菜末，调入适量生抽、陈醋、盐和冰糖，调和成调料汁备用。 4.取出煮熟的鸡肉，用冰水彻底浸泡冷却(这一步可以让鸡肉口感更嫩)。 5.把调好的料汁倒入碗中，滴入几滴香油搅匀，用来蘸食即可。
小贴士：
1.选鸡很重要——要选皮下脂肪分布均匀，且颜色白皙的鸡。皮色淡黄有光泽，且肉质有弹性，说明鸡很新鲜。
2.煮鸡时水面会漂起血沫，这些是残血，有腥味，一定要清除干净。 3.白切鸡的制作关键就在于水煮的过程，火不能太大也不能太小，否则都会影响成品的味道与外观。另外，在煮的过程中，千万不能中途掺水或者打开锅盖。 这样煮出来的白切鸡才有最美味的口感~