厨房切菜注意什么？
生熟分开。生肉、生鱼等烹调前可放在冷藏室内保鲜，以便保持新鲜程度。烹调时，案板和刀具必须清洗干净，先切熟食、后切生食。切生食的案板最好用专门的案板。切熟食的案板要用热水烫洗后晾干备用，切生食的案板要用肥皂清洗后用流动水洗净再晾干。生熟案板最好每隔一段时间用消毒液浸泡消毒一次。
荤素分开。切水果的案板，用前一定要洗净、擦干。如果以前的案板上残留有鱼、生肉等，用前最好用沸水烫一遍。尽量使用不同的切菜板切蔬菜和水果，避免细菌由蔬菜传到水果。水果完全不经过烹调程序就直接食用，所以用来切水果的菜板一定要注意清洁卫生。
做好清洁。切菜板表面的细纹路是滋生细菌的地方，平时最好能定期上油保养，这样切菜板不会干裂。可以用纱布蘸少量的油（大豆油、菜籽油均可，橄榄油和黄油别用）均匀地擦拭切菜板表面，稍干一会儿后，再用纸巾擦干。切菜板比较厚、面积较大，可以将有纹路的两面和四周边缘都上油保养。上油可以防止切菜板干裂，干裂的切菜板更容易藏污纳垢，不易清洗，容易滋生细菌、霉菌，不利于健康。