东北豆角为什么好吃？
谢邀！ 个人觉得，首先与品种有关。我国栽培的菜豆（四季豆）有羽翼较宽的毛豆、尖头细身的刀豆和两头尖细的扁豆等类型；而在东北地区主要栽培的是四棱形、体态匀称、结荚密集、豆粒圆润、颜色鲜绿的菜豆（俗称“架豆”），这种豆子是近年来从荷兰引入的一个新品种，在大连地区进行试种成功后推广开来。据我的观察和分析，这个品种的菜豆可能更加适合炖、焖、炒等重口味的做法，而其他类型的菜豆则更适合清炒。所以可能是由于品种的原因，导致东北的豆角更合适做炖菜、炒菜。
其次与气候条件有关系。大家都知道，辽宁是我国纬度最高的省份之一（与新疆相比，仅仅低于西藏和青海），而且夏季短而温暖。这就使得东北的蔬菜生长周期较短，从而可以集中收割，频繁供应市场；而南方的蔬菜则是分散采收，一次上市量有限。所以从时间上来看，南方的蔬菜可能更讲究新鲜、时嫩，而北方的蔬菜则更强调成熟度。而菜品一旦经过长时间的蒸煮煎炒，其本身的风味物质就会挥发，产生苦味，因而需要更多的油脂来滋润，因此也就产生了“油多不坏菜”的说法(其实也不尽然，这也是一种误解)。最后可能与烹调方式也有关系，毕竟对于南方人来说，少油的烹调方式比较多，而对于北方人来讲，油炸、干煸等方式也普遍存在。不过这仅仅是可能而已……