香鹅蛋怎么腌制好吃？
1、首先我们要知道，咸鸡蛋和臭鸡蛋都不是正宗土腌鸡蛋的味道。 真正纯正的土腌鸡蛋，是闻不到任何的臭味的，而且可以直接用手拿着吃。 那些看起来特别漂亮的，散黄、红膏淋沥的，绝对不是正宗的土盐水卤蛋；
2、现在市面上有很多那种专门用来腌鸡蛋的坛子，看起来很高级。 但是你仔细看一下，会发现它的盖子是可以旋转开合的。 这种罐子在密封性上肯定不如那种传统的老砂锅，如果用的是这种罐子，那肯定是达不到腌制50天的效果的(时间过短)。 而且用这样的罐子来制作“香鹅蛋”也是不合适的，因为这种小罐子的透气性强，腌制过程中的香味很容易散发出来，不能达到“闷香”的效果——这也是“香鹅蛋”香味独特且浓郁的原因之一。（“焖”和“蒙”是有区别的哦） 如果是家里自制食用，可以考虑用陶瓷或不锈钢锅来烧制。 但如果涉及到大规模生产，那就需要使用电冰箱来进行冷藏腌制了。
3、很多人做咸鸭蛋的时候喜欢把鸭蛋直接浸泡在盐水中。 其实这种做法是不对的。 因为这样食盐的浓度太低，很难起到腌制的作用。正确的做法应该是把食盐均匀地面糊涂于蛋壳表面然后再放进水里。
4、最后提醒大家一句，在腌制过程中千万不要沾油或者生水哦！否则有可能会长蛆哦！