虾子用什么炒好吃？
我是北方人，我们这里吃虾一般是水煮、香辣或者油焖。我最爱吃的是香辣的。 原料很讲究，必须是青虾（其实现在也有养大虾的），而且要刚上市的时候，又新鲜又便宜；调料也很简单，干辣椒段、花椒、葱姜蒜，再加少许生抽和白糖就行，主要是通过大火爆炒，让料入味，不用豆瓣酱等厚重调料，保持鲜虾本味。
做这道菜主要靠火功，热锅凉油，油温不要高，入葱姜蒜爆香，然后快速倒入虾，迅速翻匀，立刻倒进切好的辣椒里(千万别把辣椒倒进去，会焦)，开大火，听见锅里噼里啪啦响，马上加少许盐（一定要少，有生抽和白糖呢），继续爆炒，等到汤汁收干，香味弥漫整个厨房，就可以出锅啦～～～ 一盘麻辣鲜香，色香味俱全的下饭菜就做好了！
除了这个做法，还可以用鸡蛋液和面粉调成面糊，下油锅炸至金黄酥脆，再用清水煮熟，蘸着醋和酱油吃，也很棒！ 这菜非常简单快手，关键是要选新鲜的活虾，千万不要买那种冰鲜的。买回来的虾用清水冲洗干净，去掉虾线（用牙签从背部第二三节刺进去，轻轻挑出），再冲洗干净备用。