肉丝怎么煮好吃？
想要把肉丝炒得鲜嫩入味，有窍门！只要掌握这几个小技巧，你也能做出饭店风味，下饭下酒都非常合适。 做肉丝需要准备的食材很简单，猪瘦肉、青椒或者黄瓜（用来配色）等，再加些葱姜末和生抽、老抽、食盐调味。 我今天准备用黄瓜来搭配肉丝，具体做法如下： 1.首先处理肉丝。 一般买回来的猪肉都是纯瘦肉，这样的肉炖汤喝或者是炒着吃都太柴了，一点都不香。我们在炒肉丝之前，应该先把猪肉腌制一下。 把新鲜的猪肉用清水冲洗干净，然后滤干水分备用。 接着给猪肉中加入适量清水，冷水下锅焯烫，水开后继续焯水3分钟左右，这样能把肉丝中的血沫完全清除，使成品更加干净、无血污。
2.其次，给肉丝上浆。 上浆是炒熟肉丝的关键一步，能让肉质变得更加嫩滑。 在干净的碗中，加入一勺食盐、两勺淀粉、少许胡椒粉、生抽和蛋清，再倒入适量凉白开搅拌均匀，调成糊状。 把调好的面糊均匀的裹在肉丝表面，使每根肉丝都能均匀地裹上一层糊。 下面开始烧油，锅中倒入足量食用油，油温七成热时，把裹着面糊的肉丝放入锅中炸制，炸至熟透后迅速捞出控油。 这步关键是要控制好火候，温度太高容易炸老，温度太低又不容易成熟。而且每一根肉丝都要裹上面糊，这样才能达到酥脆嫩的效果。
3.最后，炒肉丝。 因为加了面糊的缘故，肉丝的口感会更加脆嫩。 我们接着起锅热油，放入姜蒜末爆香，随后下入青椒或葱花一同爆香。 香味出来后，倒入提前备好的肉丝翻炒，紧接着调入适量的生抽、老抽和食盐调味。 一碗色香味俱全的青椒肉丝就做好了，是不是简单快捷又美味呢！