北方灌汤包怎么做好吃？
作为一个在汤包届有崇高地位的徐州人，这个问题我有发言权。 说到这灌汤包啊，做法上跟小笼包差不多，但口味上有明显差异。小笼包的皮儿要薄些，馅儿是咸鲜口的，而灌汤包的皮儿要厚些，馅儿是鲜甜的。
现在市面上很多卖早点的，都会供应汤包，有肉馅的、鸡蛋肉的还有豆沙的，不过我最爱吃的还是肉馅的。 做灌汤包，关键要在“灌”字上下功夫。做小笼包往往是用调好的馅料直接放在面皮中央，然后两边收口就可以了。这样做出来的灌汤包，在皮儿的边缘会有一圈褶皱。而我做的灌汤包，是在揉好的面团上盖一块湿布，让它饧着；等快出锅的时候，我会在面团中间按一个窝，把事先用酱油、糖、料酒、葱姜末等调好味的鲜肉馅放中间，然后在周边捏一圈花边，这样蒸出来的灌汤包皮儿薄而不破，光滑闪亮。
做好的灌汤包，最好能在锅中醒一醒再蒸，这样才能让他充分膨胀，最后达到鼓胀饱满的效果。 不过我最喜欢的吃法，却不是把他放到锅里蒸着，而是像包子一样煎着吃。我把洗净的锅子烧热，不放油，然后把生灌汤包放在上面烤。等到底部的皮儿变得金黄酥脆，就证明熟了。拿起来咬一口，皮儿薄如纸，微微透明，能看到里面饱满的肉馅，一口咬下去，唇齿留香。 我很爱吃早点，尤其是爱吃各种各样的汤包。早上来不及买早餐的时候，我会自己拌个咸菜丝，蘸点醋，就着一碗白粥，也能吃得满口生香。