蟹丸子怎么做好吃？
2015年自己做了很多次，每次都很成功 工具/原料 高筋面粉75g 可可粉6g 细砂糖45g 鸡蛋3个(约180g) 牛奶100ml 水50ml 黄油30g 盐适量 虾肉（去壳）250g 土豆淀粉25g 料酒少量 清水半碗 香葱、香菜、姜适量 大蒜3瓣 郫县豆瓣酱2勺 剁辣椒2勺 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺 陈醋2小勺 胡椒粉适量 步骤/方法
1.先来做面糊。蛋黄和蛋清分开打散，注意不要搅拌，免得消泡。 在蛋黄里加入糖，用铲子搅匀。 加入牛奶，搅拌均匀。 再加入少许盐，搅拌均匀。 最后把过筛后的粉类全部倒入，用筷子快速搅成均匀的面糊。 注意不要太用力搅拌，否则会起筋。搅至顺滑即可。盖上盖子，待用。
2.现在来做馅料。虾去头去壳，留下尾部最后一小节，清洗干净，控干水后，用牙签挑出虾线，再用刀背把虾仁拍碎。 用刀把鲜虾剁成泥，尽量剁得细腻些。 如果有绞肉机的话，可以把所有材料放入锅里，蒸熟后，用绞肉机打成细腻的馅儿。 在肉馅里加入料酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、豆瓣酱、剁辣椒、蒜末、葱花，充分拌匀。
3.用手把拌好的馅儿团成圆球形。 团的时候，手上可以沾点清水，方便团球。
4.锅中放油烧热，改小火，把团好的蟹丸子下锅炸熟，呈金黄酥脆状出锅。 炸的过程中小心溅出的滚烫热油！ 炸好后，把炸好的蟹丸子放到一旁冷却。 这步可以省略，后面用蒸的也行。
5.另外准备一个盆，放入淀粉，少量多次加入清水，调成糊状。 把冷却后的蟹丸子放到糊中均匀蘸上一层薄薄的淀粉糊。 注意，一定不要太多，不然会很难煮熟而且会很硬。
6.蒸锅加水，大火烧开后，把裹了淀粉糊的蟹丸子放入锅中，大火蒸8分钟左右。 注意观察，别蒸老了。 时间到后，关火焖两三分钟，再打开锅盖。 趁热食用味道更佳。