清蒸鱼料汁怎么做好吃？
2800字长文干货，认真看完保证你会做！ 很多人会做清蒸鱼，但很少人会做清淡口的蘸水。 其实用简单的食材和辅料，就能做出很好吃的蘸水来搭配鱼肉食用~ 用最简单的蘸水调料，将鱼本身的鲜味激发出来，这才是高手之举～
首先推荐蘸水调料粉： 由小米椒、葱姜蒜、青花椒、香菜、洋葱等调制而成。
接下来推荐几款蘸水的做法～ 这些蘸水做法的灵感，都是来源于粤菜中的“蒸鱼豉油”。 所谓的“蒸鱼豉油”就是酱油中加入适量料酒、白糖和葱花后，上笼屉小火蒸制而成。 有朋友吃过粤菜里的蒸鱼豉油后会说：“哇，这个味道真鲜啊！” 所以制作一款美味的蘸水，要掌握好三点：
1.调味料的选择；
2.原料的处理方式；
3.原料的浸泡时长。 下面进入正题，分享几款好吃的蘸水做法～ 【蔬菜拌蘸水】 准备材料： 香菜、葱白、姜、青花椒、干红辣椒、熟芝麻。 调酱料： 花生酱（或芝麻酱）、生抽、醋、白糖、花椒面儿、香油调成酱汁备用。 处理蔬菜： 青红辣椒去蒂去籽切丝，香菜切小段，香葱、生姜都切成细丝。 蔬菜焯水： 开水锅中放入辣椒丝、香葱丝、姜丝，再加入少许盐搅拌均匀，焯至颜色变深即可捞出过凉控干水分待用。 炸香辅料： 锅烧热倒入植物油，放入干红辣椒段、青花椒、熟芝麻小火炸至酥脆关火。 混合均匀： 把调好的酱汁加入菜锅中，再放入锅中炸香的干辣椒段、青花椒及各种香料，开小火熬出香味，然后倒入容器中放凉。 拌入食材： 把放凉的酱料浇在提前备好的蔬菜上面，淋上香油拌匀就可以了。
小贴士： 花生米可以用油炸熟，碾成花生酱后再调进酱料里。这样拌出来的菜品有浓香的花生酱香味。如果喜欢吃辣的朋友，可以在酱料里面再放些剁碎的泡椒。
【豆腐乳蘸水】 准备材料： 南豆腐一块、韭菜几根、花生米少许。 调酱料： 甜面酱加豆瓣酱、姜末、糖、白酒调成酱汁备用。
制作蘸水： 锅内放油，烧至六七成热时，放入去皮八角、桂皮、香叶和草果，小火炒出香味后，加入辣椒面和花生面粉，炒至变色立即倒出。待其冷却后与调好的酱汁混在一起调成糊状。 腐乳炖煮至透： 锅中加水，放进豆腐块，再放入调好的酱料，小火慢煮半个小时左右，让豆腐充分吸收料汁的味道。 装蘸水碗： 在小碗中放少许香菜段、葱花，再把炖好的豆腐扣在大碗中，把汤汁滗进去即可。