淡水青鱼怎么做好吃？
我小时候养过淡水青鱼，这个鱼属于食草性的鱼类，所以味道是淡淡的香味，没有土腥味儿，和淡水草鱼味道有点类似，但是比草鱼要嫩很多，我个人比较喜欢吃。 淡水青鱼的烹调方法比较多，可以清炖、红烧、糖醋等，今天给大家分享一道最经典的做法---糖醋排骨（也可以叫糖醋鱼）。
【准备食材】：新鲜淡水青鱼一条、香葱3颗、生姜2片、大蒜3颗、八角1颗、料酒适量、白醋3勺、白砂糖4勺、生抽2勺，老抽少量，食用油大量。
【制作步骤】：
第一步：清洗淡水青鱼处理干净后，用刀将其对半切开，然后放入盆中，加入食盐、料酒腌制10分钟左右；姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
第二步：炒糖色。起锅烧油，锅中加入少量的食用油，冷锅冷油，开小火，下入白砂糖慢慢搅动，等到白砂糖完全融化并且变成焦糖状后，立即加入一半的热油，并迅速翻拌均匀。（这一步的关键是油温不能太高也不能太低，太低容易糊，太高会炸苦）
第三步：烹醋。在白糖已经变黄并有焦糖气味时，立即加入3勺白醋（约60g），然后迅速翻拌均匀，此时应该还可以闻到淡淡清香的醋味。
第四步：放调料。在锅中倒入适量的清水，然后放入2勺生抽、少量老抽以及之前切好的葱姜蒜、八角，大火烧开后再煮20分钟。接下来放入腌好的鱼儿，盖上盖子小火焖15分钟后关火，让鱼肉继续浸泡在汤汁里，大约一个小时就可以了。
第五步：捞出来装盘，撒上葱花，美味的糖醋青鱼就做好了！