凉皮汤怎么调好吃？
我是陕西人，家里做的凉皮叫擀面皮，和一般大家吃过的凉皮不太一样，比较筋道，很有嚼劲的，我也很喜欢吃。 做法的话一般分两种，一种是擀面皮，一种是小凉皮，我们这里小凉皮比较多，不过最近我也迷上了擀面皮的味道，所以也学着做了几次。
至于你问的“汤”是什么意思呢？因为做凉皮的调料一般是：蒜汁+辣椒油/香醋，其实可以算是蘸水的调味汁水了，但因为是做凉皮时用的，所以我们当地把“兑好的调味料水”叫做“汤”（陕西方言），比如我要吃凉皮了，会说我去买碗汤去或者我去打一碗汤来！哈哈~~
下面说说怎么做吧~ 其实很简单啦~~~ 首先说下小凉皮的做法 小凉皮用面粉就可以做了，这个和面很关键的哦，和好后要醒一段时间才可以做。 和面的过程就不多说了哈，简单讲下步骤就可以了！和好面后分成两个大小差不多的面团，取其中一个小面团放入装有清水的盆中按扁开始洗。
面和水1：6的比例，洗的时候用筷子不停地搅拌，水会慢慢变浑浊，洗3-4次后把沉淀下来的淀粉舀出来放在一旁备用（沉淀的时间不要过长哦，不然会凝固住的）剩下的水再重新加入新面粉继续洗，如此反复三次就可以了。 接下来就是洗面淀的过程喽——把洗出的面糊放在筛网里铺平晾干成面筋，锅中烧热半锅油，把晾干的淀粉放入锅中炸制成黄色即可。
最后将煮好的淀粉水和面筋放在一起，加入适量的盐、鸡精、香油，少许白糖提鲜拌匀即成；也可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等搭配食用。 这个是小凉皮的做法哦，擀面皮也是要过面的。 先准备好和好的面团，然后揪出一小块在案板上搓成长条，切成小段状。
在容器中刷层薄薄的植物油，放入切好的小段，盖上保鲜膜，放置20分钟左右让面条吸收少量的油。蒸锅内烧开水，把面条盘入铺好湿布的盘中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，取出放在预先准备好的凉水中降温一分钟左右，待其彻底冷却后，用手轻轻按压便可脱膜而成。 用擀面杖将凉皮擀匀擀薄，用刀切成宽窄合适的条状备用。 调料的调制：蒜末中加入适量的盐、鸡精拌匀盛入小碗中待用；
凉皮汤中可以根据自己的喜好加些榨菜丁、花生碎或炒熟的白芝麻之类的；将香醋、辣椒油、酱油、陈醋、味精、精盐、白糖、葱花、香菜末倒入调好的蒜泥中混合均匀调成料汁。 将凉皮盛入盘中，浇上凉皮汤，撒些香菜末，淋点熟花生米碎即可。