炸鱼皮炒什么好吃？
我老妈做的特别好，一吃就停不下来那种！ 用油炸熟后拌韭菜或者葱花特别香 我觉得用油炸脆后最好吃的做法是，把油倒出来后 把炸好的鱼皮放在锅中 用中火慢慢烤干鱼肉表面残留的油分（像煎薯片那样） 这一步非常关键，直接决定后面味道好不好，能不能吃到嘴里~ 等表面稍微发黄、有焦斑就可以盛起开吃了～
如果这个时候你有点受不了那酥脆鱼皮的迷人香气的话.. 可以把鱼皮放在厨房用纸巾上吸掉多余的油份，然后撒点椒盐粉（我老爸会直接把整包花椒辣椒倒进锅里一起烧，更麻辣过瘾！） 再放点切成段的线椒和葱花翻匀就能吃到咸香辣口的鱼皮啦～ 嚼起来咔嘣脆，越嚼越香的那种～
我妈还会往里面打两个鸡蛋搅散再炒，说是这样会有鸡蛋香，但是我个人还是更喜欢单纯的鱼皮的味道^_^ 如果有煎鱼专用的平底锅会更好。如果没有，也可以像我一样用正常炒菜的铁锅来完成这个操作。主要是要小火慢煎，两面都要煎到微微发黄，这样才能起到“烤”的效果哈。