鱼汤火锅怎么煮好吃？
作为四川人，我做的鱼都是麻麻辣辣的川派做法...但既然题主说了清鱼汤，那就按照清鱼汤的做法做个简单介绍吧。 先说用料：
主料：青鱼一条（约两斤）、豆腐一块；
辅料：香菜一颗、姜一块、葱四棵、花椒约二十粒、辣椒四个；
调料：白酒适量、盐适量、鸡精适量。
做法：
1.将鱼肉洗干净后切成薄片备用。
2.豆腐用刀背压碎，姜剁成末，葱切丝，香菜切段。
3.鱼片用切好的葱姜蒜腌半小时去腥增味，再加一点油拌匀。
4.锅中油热后，爆香葱姜蒜末，下鱼骨鱼头煎炒一下，加白酒和开水，大火烧开，小火焖一会。
5.加入泡好的豆腐，小火炖十分钟。
6.加盐调味，加鸡精提鲜，最后撒上香菜点缀即可。 我一般用草鱼或者黑鱼做鱼汤，青鱼较少用。草鱼刺少肉多，黑鱼肉质更细嫩。
如果不喜欢吃鱼骨和鱼头的话，可以事先让卖家帮忙处理好，拿回来用清水冲洗干净就好了，这样操作起来就方便多了~ 这个鱼汤味道是真心赞的！ 不过要注意几点：
①一定要用热水把鱼焯烫一下再下锅，这样可以去掉部分的腥味；
②一定要加白酒，可以去腥增香，还可以使汤汁乳白； 如果不加白酒，只用清水，那熬出来的只能是清汤了，不会有白色的浮沫出现哦～
③千万不要用铁锅或铝锅，否则会发黑。