蛋糕制作用什么面粉？
首先，我们选择做蛋糕用的面粉有两个标准——
1. 面粉的筋度（蛋白质含量）要高一些，这样才能将鸡蛋与油结合形成面筋，起到固定气泡的作用，使做出的蛋糕更加松软； 一般的面粉都是中筋面粉，如果用高筋面粉的话，做出来的蛋糕会比较扎实，有嚼劲；如果使用低筋面粉的话，做出来的蛋糕就比较软塌，没有弹性。所以并不是越低筋的面粉就越好。
2. 面粉的吸水性强弱，这一项标准决定了和面时加水量的多少。 一般我们买到的面粉包装上都会标注面粉的吸水率，这个数值越小，说明面粉的吸水性能越强。例如，同样需要500克的水来和面，吸水率高的面粉可能只需要470克就够了，而吸水率低的面粉可能需要530克甚至更多的水才行。
当然，我们不可能像上面这样精确地去控制用水量，因为影响吸水能力的因素有很多，比如温度、湿度等。不过，我们可以通过观察面团的状态来估计面团的干湿程度。 一般来说，如果面团比较湿，并且能够拉出比较厚的膜，那么说明水分超了，就需要适当减一点水量；而如果面团很干而且不易成型，说明水分少了，需要再加入一定适量。 当然，和面的技巧和经验都需要我们自己积累，不过只要把握住两个原则——蛋白质含量高且吸水能力强弱的面粉最适合做蛋糕，而水和鸡蛋的量以面团不粘手为宜。