刀削面的酱怎么做好吃？
作为山西人，我做的刀削面应该是比较正宗的。 首先和面，最好用凉水和面（这样面会更有嚼劲），和好的面团盖上盖子醒30分钟左右。
然后切面，我用的刀是特制刀削刀，如果没有这种刀可用普通的菜刀代替。先用左手按住面条，右手拿刀刮去表面的筋膜和多余油脂，这样面会更劲道。接着用滚筒擀面杖把面压薄，用菜刀切成宽窄均匀的条状即可。
最关键的酱料腌制步骤开始： 切好的面条放入盆中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀，让每一条面上都沾上酱料。最后加入切碎的香葱段和适量熟芝麻搅拌拌匀，盖上盖子，放一边腌制入味儿。（加葱花和熟芝麻也是为了提香）
接下来就是最重要的炒酱过程了： 起锅烧油，油一定要足够多，至少能淹住锅底面。等油温加热到6成热时，倒入调好味的面条，迅速用筷子搅散，开大火不断翻炒，等到锅中水分完全蒸发，面条被酱汁包裹均匀，就可以关火出锅啦！
最后装盘撒上葱花香菜点缀，一碗色香味俱佳的刀削面就完成啦！ 小贴士：
①做刀削面最重要的就是要掌握好炒酱的火候，不能火大也不能时间过长导致酱变苦。
②因为每个人拌酱用的调料不同，所以咸淡因人而异，我用的生抽和老抽都是零添加的，所以不需要再加其他调味品，如果感觉味道寡淡，可以在出锅前尝试加点辣椒油提味儿。
③切刀削刀时尽量小心手，毕竟刀片还是挺锋利的。
④做好的肉酱可以装入干净的瓶子中，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取非常方便。