迈皋桥地铁最早几点？
首先，南京地铁实行的是公交化的调度模式（也就是上下班高峰会加开多班，平峰时期也会持续运行），所以没有所谓的最早和最晚，只有“早晚”！ 另外，从已开通的1、2、3号线来看，南京地铁早高峰开始的时间大概是6点半-7点；平峰期是9点半到10点；晚高峰时段是17点到18点；其他时间均为低峰时段。不过这条时间表也不是一成不变的，会根据实际客流情况做动态调整。
第二，关于你在问题中所提到的情况——从早上七点多到晚上九点多一直都有列车经过，我估计你的意思是想问为何中间间隔十几分钟有趟地铁，感觉坐了“寂寞空城计”。事实上每个车站都在高峰期加开了多班车，只是你刚好错过了这些加开的班次而已。以我居住的鼓楼为例，平常工作日早晨7点的样子我从小区附近地铁站入口的摄像头中可以看到，当时进入地铁站的人还不多（如图），这时如果按常规计算的话，大概每半小时就有一班车，完全足够。但如果是早高峰期间，如8点时进入地铁站的人就会非常多，需要排队等安检进站（如图），此时再按照以往每半小时一班车的频率来计算，显然是不合实际的，因此地铁会通过增加车辆、灵活调度的方式满足需求。
第三，从题主所给的信息推测，你认为的“正点”大概是按照常规公交来计算的，而地铁作为大运量的交通工具，它的“正点”是需要根据实际的客流情况动态调整的，因此可能会与你想象中的稍有差别。
第四，从题主的描述来看，似乎你想要了解地铁运营的相关知识。其实如果你经常关注相关资讯的话，你会发现有很多这方面的信息。以我所在的南京为例，在地铁施工阶段就有很多报道透露即将建成线路的具体站点、途经路线等；而在地铁运营后，也有很多人通过微博、微信、论坛等方式分享自己乘坐地铁的经历和经验。你大可以根据你需要了解的内容进行有针对性的查询。